（膨らむ原料費しぼむパン店、県内チェーン続々撤退、地元店も苦
境、厳しい経営が続くパン店）
小麦やバターなど原材料費の高騰を受け、石川県内のパン店が苦
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境を強いられている。高級食パンブームが下火になったこともあ
り、チェーン店を中心に撤退、閉店が相次ぐ。電気代の上昇を含
石川県内のパン店が
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がほとんど出ない」と価格転嫁を余儀なくされ、コスト増を嘆く
声が上がっている。
県内でパン店の閉店が目立ち始めたのは昨年後半からだ。
昨年１０月に東京の企業が運営する食パン専門店「乃木坂な妻た
ち」が金沢市戸水２丁目の店舗を閉め、同月末には「ホリエモン」
こと実業家の堀江貴文さんが発案、北海道の企業が全国展開する
「小麦の奴隷」が同市長坂台の店を休業した。
「高級食パン専門店「新出製パン所」
高級食パン専門店「新出製パン所」運営のシンデックス（金沢市）
運営のシンデックス、戻る１
が昨年１１月に破産し、同１２月には金沢駅西の複合施設「クロ
スゲート金沢」内のパンのセレクトショップ「PANMULTY（パ
ンマルティ）」も撤退した。
高級食パン店「わざtoわざ」を運営する山岸（あわら市）は、昨
年末までに石川県内の全３店舗を閉じた。担当者は「食パンブー
ムの失速など理由はいくつかあるが、原材料の高騰が決め手にな
った」と話す。
今年１月に入って、かほく市のイオンモールかほくにあったベー
カリーレストランも営業を取りやめた。
「老舗の既存店からも」
老舗の既存店からも悲鳴に似た声が聞かれる。
悲鳴に似た声が聞かれる、戻る２
金沢市のせせらぎ通りに店を構えるパン店「パンブラザーズアベ」
は昨年、食パンを１本１０５０円から１２８０円にひきあげるな
ど、全商品を２～３割値上げした。
店主の阿倍広幸さん（６６）は「小麦もバターもドライフルーツ
もナッツも、なんもかんも値上がりしている」とこぼす。
今年で創業７０年を迎え、焼きたてのパンを求める常連客が多い
ことから、客足はほとんど落ちなかったが、再値上げを検討せざ
るを得ない状況だという。「『おいしいパンを安く』がモットー。
短期間に何度も値上げして、お客さんが理解してくれるか」とた
め息をつく。
「県パン協同組合によると、」
県パン協同組合によると、バターやイーストなども大幅に値上が
バターやイーストなども、戻る３
りしており、揚げ油などは１年ほど前に比べて２倍近くに跳ね上
がっているという。別所利治理事長（６９）は「原料費の高騰は
天井知らず。光熱費の上昇も響き、どこもギリギリで商売してい
るのではないか。県内で閉店が続くかもしれない」と話した。膨
らむ原料費しぼむパン店、県内チェーン続々撤退、地元店も苦境、
厳しい経営が続くパン店。全ての原材料費が２倍近くに値上がり
している。これでは閉店が相次ぐのも仕方がない。どこもギリギ
リでやっているのでしょうね。
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